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本文目录

1. 怎样做鱼饼
2. 鱼饼怎么做结实
3. 广东鱼饼的做法做法

怎样做鱼饼

一,做鱼饼

材料 ：买了两条免鱼（大概一条半斤），稍肥一点的家常三层肉（就是五花肉5块钱 ，但是鱼饼没有用完，怕都是做大全肥肉太油了）  ，1根日本豆腐 ，常鱼菜淀粉 
，做法一个鸡蛋，家常姜末，葱末.

过程：

1、取鱼泥 ，用刀将鱼两面的肉剔下，用一把勺子把鱼肉刮下来，就是鱼泥拉，很简单，就是要注意一些小刺及时地挑出来；

2
 、搅拌  ，将鱼泥、肉末、豆腐 、淀粉 、鸡蛋清、姜末、葱末、加一点盐、鸡精 、放在一起，充分搅拌均匀 。

3、把以上的半成品鱼饼在碗里甩几次.

4、过油：把半成品鱼饼取一大勺压成饼状，放在锅里两面都煎一下.

5、蒸，把过了油的鱼饼放在盘中隔水蒸8分钟，飘出了很诱人的香味拉.

把蒸好的鱼饼切成片就大功告成拉.

二,温州鱼饼的做法

1、菜场买马鲛鱼2条

据说这个鱼就做鱼饼好吃 ，干烧的味道并不好。价格大概再5，6元－10来元之间。海鲜嘛  ，价格总是变动的。

2、剖杀干净后 ，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺，然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒 。

3、刮好的鱼绒放一大点的容器

4、放入姜末，料酒，少许小苏打 ，生粉，盐，少许糖 ，加2个鸡蛋黄（记住是黄
，别放蛋青） ，

5 、再放上面粉（多少我也弄不大清楚，经验丰富都是凭经验的 ，不过开始学少放点不会错
，面粉少了太糊  ，多了就成面团了。下面的图片可以大致看出放多少）

6、混合均匀，要多搅一会儿
，这样味道会韧一点，也就是有嚼头 ，

7 、搓成团

8、入油锅煎 ，煎的时候开小火，油5成热就行 。火大，鱼肉变硬 ，鱼香味也丧失了 。

9、两面都金黄的时候就好了，出锅 。

鱼饼怎么做结实

食材清单

鮸鱼或者鳕鱼1500g
、肥肉400克左右 、葱白适量、盐25g 、糖50克
、料酒适量、蕃薯淀粉300g、味精少量、生姜适量

烹饪步骤

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步骤1

1.把鱼去骨、去皮、去刺
 ，缴成鱼泥。2.肥肉也缴成泥 。3
、葱白剁细、生姜缴细。这些都是厨师机完成的 。平时要一二个小时，现在只用十几分钟搞定。

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步骤2

1.盐
、糖、料酒和鱼泥 、肥肉泥一起搅拌  ，静止1小时，让其入味
。

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步骤3

1.一小时后把生姜 、葱白加入鱼泥里面 ，用厨师机继续搅拌，边搅拌边加蕃薯淀粉，继续搅拌20-30分钟 ，鱼泥已经变的很细了

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步骤4

蒸锅里加水，鱼肉开始整形放上锅，整形完不要急着开火，盖盖子静止十几分钟在开火  ，蒸20分钟，关火焖3分钟再起锅切片沾酱油醋，美味哦

广东鱼饼的做法

1、主料：墨鱼饼适量、食用油适量。

2 、香煎墨鱼饼首先需要准备墨鱼饼和油。

3、然后，把锅烧热 ，再把油倒进锅里 ，最后把墨鱼饼放进煎锅 。

4 、使用小火 ，慢慢加热 ，用锅铲轻轻翻转
，使墨鱼饼的两面受热均匀  ，直到墨鱼饼两面煎到金光即可。

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